반응형 도가니손질1 도가니탕 끓이는법 도가니탕 끓이는법: 집에서 진하게 우려내는 기본 공정과 실패 없는 포인트도가니탕은 소의 무릎 연골과 뼈 주변 조직(도가니)을 오래 끓여 콜라겐과 젤라틴을 뽑아내는 국물 요리라서, 단순히 “오래 끓인다”만으로는 원하는 맛이 잘 안 나옵니다. 핵심은 1) 잡내를 줄이는 전처리 2) 맑고 진한 베이스를 만드는 1차 우림 3) 농도를 세팅하는 2-3차 우림 4) 간과 고명으로 마무리하는 마지막 조정입니다. 특히 도가니는 지방층과 단백질 응고물이 쉽게 떠서, 초반에 강불로 몰아 끓이면 국물이 탁해지고 누린내도 도드라질 수 있습니다.아래 도가니탕 끓이는법 레시피는 가정용 냄비/인덕션 기준으로 잡았고, 압력솥을 쓸 경우와 곰솥으로 우릴 때의 분기까지 같이 정리해 드리겠습니다.도가니탕 끓이는법을 위한 재료와 구매 구성.. 2026. 2. 27. 이전 1 다음 반응형
